Ma mère avait souvent l’habitude de nous concocter ce plat, que nous adorions beaucoup. Une béchamel, du jambon blanc et du fromage, tout était simple mais c’est bon.

Ingrédients :

30 g de beurre 30 g de farine 30 cl de lait du Sel, du poivre 60 g de comté Sauce Béchamel  Muscade1 kg de gros champignons 100 g de jambon blanc

Préparation :


Chauffer le four à l’avance à 200°C.

Il faut casser les pieds des champignons, déposer les chapeaux dans un plat à four, côté creux vers le haut.

Cuire à l’avance pendant 10 min pour que les champignons rendent leur eau de végétation. Les retourner et continuer la cuisson pendant 5 min.

Ils ont énormément diminué de volume.

Durant ce temps, couper les pieds en petits morceaux et les faire sauter à la poêle à feu vif dans très peu d’huile.

Ils sont colorés et déshydratés. Laisser tiédir.

Hacher le jambon en morceaux et le mélanger grossièrement avec les pieds.

Cuire la béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite marmite.

Mettre encore la farine sans cesser de mixer puis lorsque le mélange commence à se colorer mettre encore le lait petit à petit sans cesser de fouetter.

En fait, la crème va grossir. Mettre du sel, du poivre et muscade, puis mélanger la moitié du comté râpé.

Laisser tiédir et mixer la béchamel au jambon et aux pieds de champignon. On va avoir une farce grosse dont on va remplir les têtes.

Incorporer du fromage restant. Mettre au four pendant 20 min à 200°.